Nous n'avons jamais vu cette plante que sous la forme sèche, en effet, elle se développe en hiver. C'est une plante ancienne, importée de l'Europe orientale (Maceron dérive de l'italien Macerone, Macédonien), autrefois cultivée et revenue à l'état sauvage lorsque d'autres plantes plus "goûteuses" on fait leur apparition (céleri par exemple qui lui ressemble un peu), et même ses graines au goût poivré, n'ont pas survécu à l'utilisation du poivre. Les restaurateurs de Ré la réutilisent actuellement ... surtout ses graines en tant que condiment.